1800 Retete Culinare Practice descarcă cărți pmline gratis .PDF 📖
Cărți «1800 Retete Culinare Practice descarcă cărți pmline gratis .PDF 📖». Rezumatul cărții:
Bucureşti – 1986
Lucrarea, scrisă de un maistru bucătar cu experienţă îndelungată şi de soţia sa, cuprinde peste 1800 de reţete culinare practice cu ajuto-rul cărora gospodinele, chiar cele fără experienţă, pot prepara diferi-te mâncăruri pentru consum obişnuit sau pentru diferite ocazii (picni-curi, ceaiuri, mese festive etc.). Este prezentată o gamă variată de preparate, de la cele mai simple la cele mai complicate şi rafinate ca gust şi mod de prezentare. Astfel, sunt prezentate reţete de: aperitive diverse; salate; sosuri; preparate din ouă; omlete şi sufleuri; budinci, clătite şi tarte; pâine şi alte preparate făinoase cu brânzeturi, legume şi fructe; preparate din peşte, raci, melci şi scoici; supe, ciorbe şi borşuri; preparate din legume fără carne; preparate de pasăre; prepa-rate din carne de vită, de oaie, de porc şi din măruntaie; preparate de vânat; dulciuri şi prăjituri de casă; băuturi preparate în casă; compo-turi şi spume din fructe; fructe confiate şi glasate, marmelade, ge-muri şi dulceţuri; îngheţate; conservarea legumelor, zarzavaturilor şi fructelor; peşte conservat.
Cartea este destinată gospodinelor tinere şi celor cu experienţă, putând servi, de asemenea, lucrătorilor începători din branşa culinară.
PREFAŢĂ.
Bucătăria este un fapt de cultură, dezvoltarea ei are caracter istoric şi este strâns legată de dezvoltarea civilizaţiei şi a culturii omeneşti în general. Dar bucătăria nu este doar un act de cultură semnificativ, ci şi domeniul unor performanţe individuale. În zilele noastre, ca şi altădată, prestigiul profesiunii de bucătar constă, înainte de toate, în valoarea şi ca-litatea prestaţiilor personale. În secolul nostru de înaltă tehnicitate şi de supremaţie a industriei, când esenţialul activităţii umane se traduce (măsoară) în termeni cantitativi, de producţie de masă, rapiditate, rentabilitate, important pentru bucătar este de a conserva caracterul artizanal al bucătăriei. Marii bucătari n-au fost niciodată prizonierii reţetelor, amprenta lor poate fi recunoscută în modul în care improvizează (creează), tot timpul, adăugând, substituind, înlocuind ingrediente, variind dozele sau timpii de transformare şi combinare, aşa încât să obţină mereu efecte noi şi gusturi din ce în ce mai variate şi mai rafinate.
Pentru maistrul bucătar Nicolae Olexiuc, vechi artizan în slujba artei culinare, atât de elogiat de către rafinatul în alte gastronomiei Al. O. Teo-doreanu şi deseori citat în articolele acestuia în presa timpului la CRONICA GASTRONOMULUI, bucătăria este o mare sărbătoare; o face cu plăcere şi tot cu plăcere destăinuie tuturor din îndelungata lui experienţă.
Dacă istoria mâncărurilor, inseparabilă de istoria popoarelor, nu s-a schimbat prea mult şi dacă marile reţete (reţetele consacrate) au rămas aceleaşi, în ciuda simplificării impresionabile a bucătăriei contemporane, este indispensabil a se ţine cont de cercetările moderne în ştiinţa dieteticii. Dietetica poate fi numită arta de a se hrăni sănătos şi natural.
Profesionist rafinat, dublat de o calitate umană deosebită, Nicolae Olexiuc (nea Colea) a rămas, aşa cum l-am cunoscut în anii formării mele profesionale, fidel vocaţiei sale.
DUMITRU BURTEA.
Preşedintele Asociaţiei Bucătarilor şi Cofetarilor din România
CUPRINS:
Prefaţă.
Introducere
1. Aperitive (gustări)
1.1. Sandvişuri
1.2. Tartine
1.2.1. Tartine reci
1.2.2. Tartine calde
1.3. Aperitive diverse servite calde
1.4. Aperitive diverse servite reci
1.5. Umpluturi pentru aperitive
1.6. Pateuri, saleuri şi sărăţele
1.7. Aluaturi pentru aperitive
1.8. Gogoşi şi buşeuri – gustări
1.9. Crochete
1.10. Paste pentru sandvişuri şi tartine
1.11. Aperitive (gustări) combinate
1.12. Aperitive din legume, servite reci
2. Salate
2.1. Salate de legume
2.2. Icre şi salate cu peşte
2.3. Salate cu carne
3. Sosuri
4. Preparate din ouă
4.1. Preparate din ouă servite reci
4.2. Preparate din ouă servite calde
5. Omlete şi sufleuri
5.1. Omlete
5.2. Sufleuri
6. Budinci, clătite şi tarte
6.1. Budinci
6.1.1. Budinci fără zahăr
6.1.2 Budinci dulci
6.2. Clătite
6.3. Tarte şi pizza
7. Pâine şi preparate din făinoase cu brânzeturi, legume şi fructe
8. Preparate din peşte, raci, melci şi scoici
9. Supe, ciorbe şi borşuri
9.1. Supe
9.1.1. Supe din carne sau oase
9.1.2. Consomméuri
9.1.3. Supe de legume
9.1.4. Supe-cremă
9.2. Borşuri
9.2.1. Borşuri vegetariene
9.2.2. Borşuri cu carne sau de oase
9.3. Ciorbe
9.4. Diferite preparate pentru supe, borşuri şi ciorbe
10. Preparate din legume fară carne
10.1. Preparate din cartofi
10.2. Preparate din ardei
10.3. Preparate din anghinare
10.4. Preparate din andive
10.5. Preparate din dovlecei
10.6. Preparate din bame
10.7. Preparate din conopidă
10.8. Preparate din ciuperci
10.9. Preparate din mazăre
10.10. Preparate din morcovi şi carote
10.11. Preparate din napi
10.12. Preparate din bob
10.13. Preparate din fasole
10.14. Preparate din castane
10.15. Preparate din castraveţi
10.16. Preparate din gulii
10.17. Preparate din praz
10.18. Preparate din spanac
10.19. Preparate din varză
10.20. Preparate din vinete
11. Preparate din orez, grâu, arpacaş, hrişcă, griş.228
11.1. Preparate din orez
11.2. Preparate din grâu, arpacaş, hrişcă şi griş
12. Preparate din carne de pasăre
13. Preparate din carne de vită, porcine şi ovine
13.1. Rasoluri
13.2. Preparate din carne cu legume, fructe şi făinoase.273
13.3. Preparate cu tocătură din carne de vită, porc sau oaie
13.4. Specialităţi din carne de vită şi de porc.296
13.5. Preparate tradiţionale din porc
13.6. Preparate din carne de viţel
13.7. Preparate din carne de ovine.339
14. Preparate din măruntaie
15. Preparate din vânat
15.1. Preparate din vânat cu pene
15.2. Vânat cu păr.360
16. Dulciuri şi prăjituri de casă.367
16.1. Dulciuri şi prăjituri din aluat dospit cu drojdie de bere: cozonac, pască, brioşe, cornuri, gogoşi, prăjituri cu fructe, savarină, învârtite etc.
16.2. Dulciuri şi prăjituri din aluat de foi de plăcintă, aluaturi fragede
