2 morcovi 3 cepe l pahar bulion roşii l pahar untdelemn l lingură făină l litru borş l legătură mărar verde sare, piper boabe şi măcinat

  Umplutură:

  * 2 cepe se toacă, se pun la călit în untdelemn, până se-n moaie • Se rad morcovii, se adaugă la căleală, să sfârâie câteva minute

  * Imediat se pune şi orezul, sare, piper măcinat, se stinge totul cu apă, se amestecă, se să fiarbă cam 1 sfert de oră * Se opăresc frunzele de ştevie

  Sos: l ceapă se toacă şi se pune la călit

  Se stinge cu bulion de roşii, se pune făină, amestecându-se bine

  Amândouă:

  * Se răceşte orezul şi ce-i pe lângă el, dacă a înflorit cât de cât

  • Se toacă mărar, se amestecă în orez şi se umplu sărmăluţele cu ce-a ieşit • Se unge o cratiţă cu ulei, se sărmăluţele

  * Se toarnă sosul şi borşul, boabe de piper, se pune cratiţă în cuptor, acoperit, circa 1 oră

  Tare primăvăratică mâncare naţională, nici nu ştiu dacă a apucat să-nceapă postul Paştelui sau, înveninaţi de grasele nopţi de câşlegi ale iernii, ne concentrăm spre verdeţuri de cum le avem, Ce-aţi zice de o Mustoasă de Mădcrat, de o lordană de Târnave, de o Tartara de Cotnari, de o Crâmpoşie de Drăgăşani? Sunt vinuri curăţitoare şi vesele, spumegă-n ulcele ca pruncii scăpaţi prin curtea şcolii de la ora de religie! Şi apoi, de nu le bem acum, până dau căldurile, când s-o mai facem, că-n iunie va fi prea târziu, vor fi toate mai rele ca zeama de varză în august, Ajunul Bobotezei e ziua de post premergătoare Bobotezei (5 ianuarie).

  În această zi sunt excluse din alimentaţie laptele şi brânzetunle, ouăle şi carnea. Alimentele obişnuite de post sunt (erau); grâul fiert, îndulcit cu miere şt amestecat cu miez de nucă (coliva), plăcintele umplute cu varză (vărzările), cu ceapă şi cu julfă (fiertură de făină de seminţe de cânepă), prunele f ierte, borşul etc, în speranţa că fetele nemăhtate se vor căsători, că oamenii vor f i sănătoşi şi lipsiţi de necazuri în noul an, unele persoane ţin în această zi Post Negru.

  Ajunul Bobotezei e un timp ritual favorabil prinderii farmecelor şi descântecelor, observaţiilor meteorologice, Legatului Pomilor şi proorocirii viitorului. In aceasta zi nu se „dă pe datorie", se evită certurile, nu se bat copiii.

  (după Ion Ghinoiu – „Obiceiuri populare de peste an")

  MUSACA DE POST

  • 1 kg vinete l kg cartofi

  • 3 cepe l pahar pesmet

  • 1 legătură pătrunjel l legătură mărar

  * 1 kg roşii pentru umplutură 2 roşii pentru căpăceală l ardei gras l păhărel vin alb * sare, piper, cum vă place l ceaşcă untdelemn (poate mai mult, că e mult de prăjit)

  Vinetele şi roşiile de umplutură se taie cubuleţe

  Cartofii se curăţă de coajă şi se taie felii mai groase, de-un deget

  Ceapa, ardeiul şi verdeaţa se toacă mărunt

  Umplutură:

  * într-o tigaie se pune ceapa la călit, câteva minute

  • Se adaugă vinetele peste ceapă să se călească şi ele

  * Când s-au muiat bine amândouă, se adaugă ardeiul şi roşiile tocate, sare, piper, vin, mărar, să se călească toate un pic

  După câteva minute se cerne nişte pesmet, să strângă totul la piepturi incinerat şi graminos în altă tigaie se pun cartofii la prăjit, pe ambele feţe

  • Se unge o cratiţă cu ulei şi se aşterne un strat de felii de cartofi prăjili

  Peste cartofi se pune un strat de umplutură de vinete, apoi iar cartofi şi tot aşa (ultimul strat trebuie să fie de cartofi)

  Se taie roşiile felii şi se aşază capac peste musaca

  Se pune musacaua la cuptor 1 jumătate de oră

  Se oferă presărată cu pătrunjel verde

  Mâncare danubio dobrogeană, aşa că un Riesling demisec de Oltina n-o să supere pe nimeni, mai ales dacă e ceva mai copt şi mai împlinit la corp, că vinetele înlăcrimate în uleiuri fierbinţi cer putere întreagă, nu joacă de tinerei cu caş la gură.

  Pentru adevăratul creştin, necesitatea purificării interioare prin abstinenţa alimentară este evidentă: în esenţă, postul este ispăşire şi penitenţă, dar şi pregătire pentru comuniunea cu divinitatea,

  (după Ofelia Văduva – „Paşi spre sacru")

  ROŞII UMPLUTE

  I. • 8 roşii mijlocii, bine coapte, tari * 3 ardei graşi

  3 linguri orez * 2 linguri pătrunjel tocat sare, piper

  • Orezul se fierbe

  * Ardeii se toacă

  • Roşiile se scobesc de miez

  • Se amestecă orezul, ardeii, pătrunjelul, sare, piper, se umplu roşiile

  II. • 8 roşii

  * 1 ceaşcă orez

  • 1 ceapă • 2 linguri untdelemn * 1 lingură mărar verde • sare, piper

  • Se toacă ceapa, se căleşte în ulei

  *Se adaugă orezul, sare, piper, un pic de apă

  • Roşiile se scobesc de miez

  Miezul se pune peste orez – va fierbe încet, înăbuşit, cu puţină zeamă

  După un sfert de oră orezul s-a umflat şi muiat, se umplu roşiile, se presară cu mărar

  E post în România? Atunci să bem o bere, că-i vară şi ca mâine urmează micii, şi ne salvează!

  IMAM BAIALDÎ

  Deliciu turcesc – monadă gastronomică – pe care nimic şi nimeni nu 1-a putut sparge şi schimba, atât a fost de rotund modelul. Deşi mai încearcă unii să-i adauge carne de berbec şi lăptarii – tot spre turci ducându-se, zic ei naivi – experienţa ne arată că-i o prostie zadarnică şi că iese un rahat (dar nu de cel local).

  Dacă imamul înnebunea la mâncarea asta, mănăstirile româneşti au înălţat-o drept cea mai de preţ lucrare de post, iar în vechiul Bucureşti nu se putea birt serios fără tocmeală de vinete cu roşii şi usturoi, că nu mai venea lumea, se