care se toacă mărunt. Untul se pune într-o crăticioară, se încălzeşte, se adaugă făina şi se prăjeşte uşor, se stinge cu lapte şi se amestecă până dă în fiert, după care se adaugă spanacul. Apoi se potriveşte după gust de sare, piper şi zeamă de lămâie (cui îi place poate adăuga şi puţin usturoi pisat) şi se continuă fierberea până scade potrivit.

  În acest interval de timp se fierb ouă cleioase (v. reţeta 224). Când se serveşte, spanacul se răstoarnă pe platou şi se pun ouăle deasupra.

  227. Ouă cleioase cu spanac gratinat.

  Spanacul se prepară ca în reţeta precedentă. O parte din spanacul gata preparat se pune într-un vas rezistent la căldură, peste el se aşază ouăle cleioase întregi sau tăiate în jumătăţi, iar deasupra se pune restul de spanac şi se presară cu caşcaval ras. Se intoduc în cuptorul încins ca să se gratine-ze (rumenească) deasupra.

  228. Ouă moi cu sos alb gratinate

  6 ouă, 50 g făină, 50 g unt, 300 ml lapte, 100 g caşcaval, sare.

  Se fierb ouăle moi, se curăţă de coajă şi se aşază într-o tavă unsă cu unt, iar peste ele se toarnă sosul alb care se prepară după cum urmează: se încălzeşte untul, se presară cu făină, se amestecă 2-3 min, după care se stinge cu laptele călduţ, se adaugă în sos jumătate din caşcavalul ras şi se potriveşte de sare. După ce se răstoarnă sosul peste ouăle din tavă, se presară deasupra cu restul de caşcaval ras şi se introduc în cuptor, la foc potrivit, ca să se gratineze.

  229. Ouă moi în sos de roşii.

  Se prepară la fel ca în reţeta precedentă, cu deosebirea că în loc de sos alb se foloseşte sosul tomat (v. reţeta 197).

  230. Ouă cu cartofi piure şi sos tomat

  6 ouă, 6 roşii mari, 500 g cartofi, 50 g unt, 100 ml lapte, sare.

  Din cartofii fierţi, jumătate din unt, lapte şi sare se prepară piureul. Între timp se fierb ouă moi şi se curăţă, iar roşiilor spălate li se taie în partea codiţei un căpăcel, pe unde se scobesc de miez, în aşa fel încât să nu găurească marginile roşiei, după care se aşază cu deschizătura în jos pentru a se scurge zeamă. Apoi, roşiile se umplu cu piure de cartofi peste care se aşază ouăle şi se introduc pentru 10-15 min în cuptor. Se servesc fierbinţi, cu sos tomat separat (pentru sosul tomat v. reţeta 197), care se prepară din miezul rămas de la roşii.

  231. Ouă cu ciuperci gratinate

  6 ouă, 200 g ciuperci, 100 g ceapă, 50 g unt, 50 g făină, 50 g caşcaval, piper, sare.

  Ciupercile, curăţate, spălate şi tăiate în felii se fierb în apă cu puţină sare. După ce sunt gata se strecoară şi din zeama rămasă se prepară sosul după cum urmează: se taie ceapa mărunt şi se căleşte cu unt, se adaugă făina şi se stinge cu zeama de la ciuperci. Se amestecă sosul până dă în fiert, apoi se adaugă ciupercile, sare şi piper, după gust. O parte din compoziţie se pune într-un vas (care rezistă la cuptor), apoi se aşază ouăle fierte, întregi sau tăiate în jumătăţi, peste care se pune restul de compoziţie şi deasupra se presară cu caşcaval ras. Se introduc în cuptorul încins potrivit, ca să se gratineze.

  232. Ouă ţărăneşti cu ceapă

  6 ouă, 2 cepe, 2 roşii, 50 ml ulei, piper, sare.

  Se fierb ouăle tari, se curăţă şi se pun deoparte. Ceapa tăiată mărunt se rumeneşte uşor în ulei, după care se adaugă roşii curăţate de pieliţe şi tăiate în cuburi mici. După ce roşiile s-au încins bine, se adaugă ouăle tăiate în cuburi, sare şi piper după gust şi se răstoarnă într-o farfurie adâncă. Se servesc fierbinţi.

  233. Ouă cu unt şi muştar

  6 ouă, 100 g unt, 50 g muştar, 1/2 lingură de oţet, sare, piper.

  Se fierb ouăle tari, se curăţă şi se taie în sferturi, apoi se pun pe un platou încălzit, iar peste ele se toarnă unt încins stins cu muştar dizolvat în oţet. Se sărează şi se piperează după gust.

  234. Ouă aşezate în gogoaşă de cartofi

  6 ouă, 1/2 kg cartofi, 1-2 gălbenuşuri, 50 g caşcaval, 30 g unt, sare, 1 lingură făină.

  Se curăţă cartofii şi se pun la fiert în apă clocotită cu puţină sare. Când sunt fierţi se scurg, se trec prin sită sau se sfărâmă cu telul în vasul în care au fiert. Se adaugă untul topit, gălbenuşurile unul câte unul şi făina, sare, caşcavalul ras şi se amestecă. Piureul obţinut se împarte în 6 porţii din care se formează gogoşi cărora li se dă apoi forma unei ceşti de cafea (cu golul la mijloc). Se aşază într-o tavă unsă şi se introduc în cuptor ca să se usuce şi să se rumenească puţin. Se scot apoi de la cuptor şi în fiecare ceşcuţă de cartofi se toarnă câte un ou crud, după care se introduc din nou în cuptor ca să se coaguleze oăle. Se servesc fierbinţi, cu sos tomat, după preferinţă.

  235. Ouă la ceaşcă

  6 ouă, 30 g unt, sare, 100 g smântână sau sos tomat.

  Se aşază ceştile într-o tigaie cu puţină apă clocotită. Se pune în fiecare ceaşcă câte puţin unt şi deasupra se sparge câte un ou, apoi se lasă să fiarbă acoperit sau se introduc la cuptor până se coagulează. Când sunt gata se servesc în ceştile în care au fost preparate, peste care se mai pune câte o linguriţă de smântână sau sos tomat.

  236. Ouă în chifle

  6 ouă, 6 chifle, 30 g unt, sare, piper.

  Se taie vârful fiecărei chifle, după care se scobesc de miez, cu grijă să nu se rupă coaja. Se ung chiflele pe dinafară şi pe dinăuntru cu unt, se pun într-o tavă şi se introduc pentru câteva minute la