287. Sufleu de ţelină

  600 g ţelină, 300 g sos Béchamel, 3-4 ouă, 50 g unt, 50 g pesmet, 100 g caşcaval, sare.

  Se alege ţelină albă şi neaţoasă, se curăţă, se spală, se taie în sferturi şi se pune la fiert în apă clocotită cu sare. După ce a fiert se răceşte şi se taie mărunt sau se trece prin sită, se amestecă cu gălbenuşurile, sosul Béchamel, cu o parte din caşcaval ras, sare şi albuşurile bătute spumă. Se amestecă uşor şi se toarnă într-o formă unsă cu unt şi presărată cu pesmet, se netezeşte, se stropeşte cu puţin unt topit şi se presară cu restul de pesmet şi de caşcaval ras. Se introduce în cuptorul potrivit de încins, pentru 30 min, după care se serveşte imediat în forma în care a fost copt.

  288. Sufleu de caise

  1 kg caise, 3-4 ouă, 300 g zahăr, coajă de lămâie, 50 ml rom, puţin zahăr pudră.

  Se spală caisele şi, după ce se scot sâmburii, se rad pe răzătoarea cu găuri mari. Într-un castron se pun gălbenuşurile şi se freacă cu 200 g zahăr, şi coaja de lămâie rasă, după care se amestecă cu caisele rase, romul şi albuşurile bătute spumă cu restul de zahăr. Compoziţia astfel obţinută se toarnă într-o formă unsă cu unt şi se introduce în cuptor la foc potrivit. Când compoziţia s-a ridicat şi s-a rumenit puţin, sufleul este gata. Se pudrează cu zahăr şi se serveşte imediat, altfel, dacă stă câteva minute, sufleul se lasă şi pierde tot aspectul.

  289. Sufleu de castane

  —800g castane, 200g zahăr, 50g unt, zahăr vanilat, 4-5 albuşuri.

  Castanele se crestează în cruciş şi se pun la fiert timp de o oră, după care se curăţă de coaja exterioară şi interioară, se pun într-o cratiţă cu puţină apă şi unt şi se înăbuşă sub capac până se înmoaie. Când sunt gata se lasă să se răcească puţin şi se trec prin sită. Piureul astfel obţinut se amestecă cu albuşurile bătute spumă cu zahăr, se adaugă zahărul vanilat şi se toarnă într-o formă unsă cu unt şi presărată cu zahăr tos, care se introduce în cuptor la foc potrivit, unde se lasă timp de 20 min, apoi se serveşte.

  290. Sufleu de portocale

  2 portocale, 200 g zahăr, 200 g nuci măcinate, 4 ouă, 1 lingură de rom, 30 g unt.

  Se freacă bine gălbenuşurile cu zahăr şi cu coajă de portocală rasă. Se adaugă nucile în prealabil prăjite puţin şi date prin maşina de nuci şi, după gust, 1 lingură de rom sau zeamă de lămâie, albuşurile bătute spumă şi la urmă portocala curăţată de pieliţe şi tăiată în cuburi mici. Se amestecă compoziţia şi se toarnă într-o formă unsă cu unt şi presărată cu zahăr tos. Se coace la foc potrivit 20 min, după care se serveşte imediat.

  291. Sufleu de ciocolată sau de cacao

  200 g ciocolată de menaj sau 60 g cacao, 4 ouă, 1/2 l lapte, 100 g făină, 1/2 baton de vanilie, unt pentru uns forma.

  Laptele cu batonul de vanilie se dă în fiert. Gălbenuşurile se pun într-un vas care se poate pune pe foc, se adaugă zahăr şi se freacă 5-6 min, după care se adaugă făina, ciocolata topită sau rasă pe răzătoare şi se amestecă totul până se încorporează într-o cremă. Peste aceasta se toarnă laptele şi se amestecă din nou bine, după care se pune la foc, amestecând continuu ca să nu se prindă. După ce dă în câteva clocote, se trage de pe foc şi se adaugă imediat albuşurile bătute spumă, amestecându-se uşor. Se toarnă compoziţia într-o formă unsă cu unt, se netezeşte deasupra, se presară cu puţin zahăr şi se introduce în cuptor, la foc potrivit, 25-30 min.

  292. Sufleu de vanilie

  1/2 l lapte, 80 g făină, 160 g zahăr, 5-6 ouă, 1/2 baton vanilie sau 1 plic zahăr vanilat, 30 g unt, pentru uns forma.

  Se fierbe acoperit laptele cu vanilia. Între timp se pun gălbenuşurile într-un vas şi se freacă cu zahăr, se adaugă făina, puţină sare şi treptat se subţiază cu laptele cald şi se amestecă repede cu un tel, ţinând vasul pe foc până începe să fiarbă. Se trage apoi căzănelul de pe foc, se adaugă albuşu-rile bătute spumă şi se amestecă uşor. Se toarnă totul într-o formă unsă cu unt, se netezeşte deasupra, se presară cu puţin zahăr şi se introduce în cuptor, la foc potrivit, 25-30 min.

  293. Sufleu de cireşe

  1/2 kg cireşe, 100 g franzelă (veche de o zi) sau 100 g biscuiţi, 150 g zahăr, 200 g smântână, 4-5 ouă.

  Se spală cireşele şi se scot sâmburii, după care se presară cu puţin zahăr şi se lasă să stea până se prepară restul. Se freacă gălbenuşurile cu zahăr, se adaugă smântâna, franzela rasă sau biscuiţii pisaţi, cireşele scurse de zeamă, albuşurile bătute spumă şi se amestecă uşor.

  Compoziţia se toarnă într-o formă unsă cu unt şi presărată cu pesmet alb sau cu biscuiţi pisaţi. Se coace în cuptor, la tempertură mijlocie, timp de 25-30 min.

  294. Sufleu de vişine.

  Se prepară la fel ca sufleul de cireşe.

  295. Sufleu de mere cu albuş

  —6 mere potrivit de mari, 200-300 g zahăr, 6 albuşuri, 1 lingură pesmet, 30 g unt, scorţişoară.

  Merele curăţate de coajă se taie în bucăţi şi se pun la fiert cu 1/2 pahar de apă şi zahăr. Se fierb până se terciuiesc apoi se trec prin sită. Dacă piureul de mere este prea moale, se mai pune pe foc şi se amestecă până ce ajunge la o consistenţă potrivită. Apoi este lăsat să se răcească şi se amestecă cu albuşurile bătute spumă. Pentru aromă se poate adăuga: coajă de lămâie rasă, scorţişoară sau vanilie. Compoziţia se toarnă într-o formă unsă cu unt şi presărată cu pesmet. Se coace în cuptor la temperatură mijlocie, timp de 25-30 min. Se