Cuptorul trebuie să fie încins la început şi molcomit apoi; când s-a rumenit şi a prins coajă, e gata checul

  PLĂCINTĂ CU CEAPĂ

  Aluat!

  • 500 g făină • 0,500 litru apă caldă * sare

  * l pahar untdelemn – plus 4 linguri pentru stropit şi uns

  * In movilita de făină se face o scobitură în care se toarnă, puţin câte puţin apa, uleiul, sarea

  * Se frământă bine şi se bate cu maiul zece minute * Se întinde pe o planşetă presărată cu făină, se presară la rându-i cu făină

  Umplutură:

  * 2 cepe * 200 g ciuperci (dacă e post)

  * sare, piper * 200 g ficăţei pui (dacă e de dulce)

  * 1 legătură mărar

  * Se căleşte ceapa

  Când s-a muiat se adaugă ciupercile sau ficatul (merg şi împreună dar micşoraţi puţin cantităţile)

  Se toacă mărarul

  • Se sărează-piperează şi se amestecă cu mărar

  Plăcinta:

  * Se unge o tavă cu ulei

  * Se aşterne o foaie de aluat apoi umplutură, iar foaie, iar umplutură etc. * Ultimul strat e de aluat, care unge bine cu ulei

  * Se pune în cuptor încins, 15-20 de minute, la foc mic

  E greu să nu-ţi doreşti, la o plăcintă caldă cu ceapă – e iarnă – o cană de aceeaşi Creaţă de Tercmia marc (zisă şi Riesling de Banat) Dar prea puţini mai au acces la acest vinuţ sec, ce are o superbă vână de parfum bărbătesc în carnea lui senină, uşoară, amăruie (Creaţă e atât de specială, de gustoasă, de generoasă, încât seamănă cu eroina blondă a unui film mut, deghizată în fată de la ţară).

  N-aş înlătura de lângă plăcinta noastră cărnoasă nici un roşuleţ sec de Arad, un Burgund Mare – bogat, plăcut, sec, acid – un vin care se bea de sete, dar care totuşi, datorită locului radioactiv, capătă corpolenţă (la Urziceni acelaşi vin, spre exemplu, deşi e mai puţin elegant şi mai plat, e totuşi mai dur – de, căldura!)

  GRĂDINUCĂ LA CUPTOR

  Mi s-a părut extrem de simpatic numele ăsta, pe ceva bun de tot, un fel de ghiveci cărăşan de pe lângă Voislova.

  2 morcovi l ţelină l păstârnac 2 cartofi

  * 3 roşii *sare, piper mărar, pătrunjel

  1 ceaşcă smântână l tulpină de rubarbă

  1 ceaşcă cu fasoje verde l pahar untură (untdelemn)

  1 ceaşcă cu mazăre verde

  2 gulioare tinere tare

  * Toate cele legume ce sunt de fiert se curăţă, se taie cubuleţe şi se fierb în puţintică apă uşor sărată (roşiile nu5 că-s pentru altă treabă)

  * Verdeaţa se toacă mărunţel şi se amestecă cu smântână * Roşiile se taie felii

  * Se scot legumele când au fiert şi se mai lasă zeama să scadă bine de tot * Se unge o cratiţă cu untură şi se potrivesc legumele fierte, împănate cu felii de roşii şi piperate după gust

  * Se toarnă zeama rămasă, smântână şi se pune cratiţa în cuptorul cald, să se gătească împreună, vreo 10 minute

  La Tirol (nu visaţi în pas de vals, rămâneţi pe sârbă!) pe lângă roşiile de vârf – Cabernet Saitvignon, Pinot Noâr şi Merlot – se întâmplă şi două albe ceva mai subţiri, un Râesling şi un Sauvignon. în anii buni, conturul accentuat şi prospeţimea efebiacă le fac început de masă plăcut, tonifiant.

  IAHNIE DE FASOLE CU CARNE AFUMATĂ

  Mâncare complicată tare, care în Banat se împlineşte în paradigme strălucitoare (veţi vedea),

  300 g pastrama afumată gâscă 200 g costiţă afumată

  300 g cârnăciori de porc afumaţi l lingură untură gâscă l ciolan afumat de porc 500 g 2 linguri măduvă ardei gras 2 cepe morcovi 2 foi dafin legături mărar l legătură tarhon l pahar vin alb dulce 200 ml bulion gros de roşii

  5 căţei usturoi l linguriţă paprică l lingură pastă ardei piper boabe l kg fasole albă cu bob mare (sau cum o fi, dacă vă plac alte soiuri)

  Seara

  * Se pune fasolea la înmuiat în multă apă rece

  Dimineaţa

  • Se pun ciolanul, pastrama şi fasolea, cu piper boabe şi paprică la fiert temeinic în 3 litri apă (trebuie să scadă destul de mult)

  * Se taie îmbucături carnaţii şi costiţa

  • Se rad ceapa, ardeiul şi morcovii

  * Se toacă pastă usturoiul şi tarhonul

  • După o oră – o oră şi un sfert, se scoate ciolanul din fiertură şi se lasă să se răcească puţin

  * Se pun în fasole 1 jumătate de oră la fiert molcomit pe marginea plitei ceapa, morcovii, ardeiul, măduva, untura de gâscă, costiţa, pastrama, usturoiul, tarhonul, paprică, pasta de ardei, vinul (se amestecă des, să nu se prindă)

  • Se dezosează ciolanul, se taie carnea şi sericul îmbucături, se pun în fiertură

  * După ce a trecut jumătatea de oră se adaugă cârnăciorii şi bulionul de roşii, să mai f iarbă.înăbuşit douăzeci de minute

  Zeamă nu prea mai e (mai face doar ceva bulbuci la suprafaţă – nu uitaţi să amestecaţi!) – a devenit sos şi încă unul extraordinar

  Potriviţi eventual sosul din apă fierbinte, să fie cam o jumătate litru zeamă groasă la tot ce-i acolo

  Se toacă mărar

  * Când fasolea a fiert în total două ore şi un sfert – doua ore şi jumătate, nu se poate să nu fie gata! – se ia de pe foc, se presară mărar, se amestecă puţin, e o operă de talie mondială

  Cabernetul Sauvignon de Recaş, în primii doi ani de viaţă, e un vin frumos, roşu-rubiniu. Are o personalitate unică între vinurile româneşti: mai sec decât cel al familiei sale, are un iz uscat „perfect bărbătesc". Şi gustul, amplu, narativ are o severitate aparte, sălbatică,