o îndoială, o partidă comic de inegală. În sfârşit, glumă sau nu, când ai scris o mie de pagini, ţi se pare că ai schimbat faţa lumii (şi vrei s-anunţi asta prin toate mijloacele şi prefeţele).

  Când eşti însă conştient că asta ar fi fost treaba şi misiunea unor profesionişti dăruiţi, riguroşi şi mult, mult mai competenţi, mai exacţi, în toate cele în chestiune, decât tine, şi că tu nu eşti decât un diletant care s-a jucat, senin şi inconştient, cu cheile universului, ca un copil prost, când constaţi că te-ai băgat, ca musca-n lapte, în domenii paralizant de ample, de precise şi de abisale în acelaşi timp, mica ta scrijeleală de o mie de pagini mai mult te sperie decât te bucură. Chiar ascunsă după citate şi referinţe clasice, însăileala se vede, iar Paganini nu poate fi cântat după ureche (am fost măreţ, nu?). Dar asta e, nici o mamă nu-şi poate urî pruncul, oricât de ciudat şi neterminat l-ar fi născut, darmite să-l ucidă, iar orgoliul e, o spun cei ce o ştiu bine, un fel de altă respiraţie a noastră.

  Fie doar ca această ludică fantezie să provoace, iar cineva hărăzit să purceadă în sfârşit la scrierea unei părţi nestudiate, deocamdată, din antropologia românească. Din punctul de vedere al cărţii noastre, locul e liber.

  Şi, pentru că şi eu şi Bănşoiu suntem conştienţi de slăbiciunile inevitabile ale unei asemenea încercări, vă oferim aici un loc pentru evidenţiat erorile, pentru înjurat autorulşi întreaga sa familie, pentru trimis editorul la origini şi toţi prietenii lor la dracu.

  Vă asigurăm că vă vom citi corespondenţa cu cel mai mare interes.

  CUPRINS

  A.

  Romania mărişoara

  I. Bucătăria universala. 1

  Paine. 2

  Oua romaneşti. 2

  Mititei a la Păstorel. 3

  Verzituri de strânsură: bame, napi, anghinare, rubarba, andive, sparanghel, brocoli, bruxelles, etc. 3

  Sos romanesc. 4

  Spanacul tuturor. 5

  Ardei umpluţi. 6

  Papanaşi. 6

  Salata de vinete. 6

  Ardei copţi. 7

  Pui la cuptor. 7

  Mujdeiuri. 8

  Salata la romani. 8

  Salata de roşii: Muntenia, Oltenia, Ardeal. 9

  2. Vişinata şi altele. 9

  Clătite cu ce-o fi. 10

  Gem de măceşe (Dracila). 10

  Magiun de caise, prune, corcoduşe.10

  Ţuica fiarta. 10

  Zacusca. 11

  Salata de boeuf. 12

  Friptura de vânat. 13

  Vin fiert. 14

  Plăcintă cu mere (apud Patorel). 14

  Cafea.”Românească”. 15

  3. Vinurile mioritice, vinuri mioritizate. 15

  Vinuri din Romania. 16

  Moşit de vara. 17

  Moşii schimbării la fata. 18

  Moşii de Joimari. 20

  4. Unde fugim de-acasă? La iarba verde! 20

  Grătarul. 21

  Piatra, Plita, Tigla. 21

  Discul. 22

  Ciuperci la grătar (Ardeal, Muntenia, Bucovina, de Post, Secuieşti). 23

  5. Arta murăturilor – Curs liber şi acrişor. 23

  Murături – principii de baza. 23

  Saramura. 24

  Saramura de oţet. 24

  Murături cu oţet. 25

  Varza murata la butoi. 25

  Ardei umpluţi cu varza. 26

  Verdeaţa la borcan. 27

  Verdeaţă-n oţet. 27

  Bulion de roşii. 27

  Ardei umplut iarna. 27

  Vinete în bulion pentru iarna. 27

  Pasta de ardei ori de roşii. 28

  II. Diverse – masuri. 28

  III. Compatibilităţi foarte simpatice. 28

  IV. Toţi alergam pe drumul spre rai – obiceiuri de Crăciun. 29

  Tarta din faina de grau. 29

  Turtele de ajun. 29

  Paine de sorti. 32

  Cozonacii de model. 33

  Porcăriile noastre cele de toate iernile şi câşlegile. 34

  Porcul cel sfânt. 34

  Arta tăierii porcului. 34

  Sângerete. 35

  Caltaboşi. 36

  Caltaboş cu sânge. 36

  Caltaboşi moldoveneşti. 37

  Cârnaţi. 37

  Toba. 38

  Toba cu sânge. 39

  Toba de Ardeal. 39

  Slănină. 39

  Chişca. 40

  Chişca moldoveneasca. 40

  Carne în untura. 41

  Jumări. 41

  Piftie de porc. 42

  V. In jurul mielului cel bland (Paste). 42

  Sfantirea bucatelor de Pasti. 42

  Prescurea. 43

  Capitareasa sau prescurariţa. 44

  Colaci de Sf. Paste ori de Crăciun. 44

  Oua de Paste. 45

  Pasca. 46

  Pasca moldoveneasca. 47

  Declinarea drob, cirba, stufat, friptura. 48

  Drob de miel. 48

  Drob în aluat. 49

  Ciorba de miel.50

  Stufat de miel. 50

  Miel la tava. 52

  Prânzul Paştilor în Ardeal. 53

  VI. Alte bucate şi mese creştine. 54

  Măcinici. 55

  Măcinici moldovesti. 55

  Măcinici munteneşti. 55

  Sfinţişor. 56

  Hramul – la masa cu divinitatea. 57

  VII. Ciclul vieţii cu colaci.58

  Nunta azi. 58

  Pace şi bucurie noului venit. 61

 

  VIII. O dragoste, plecarea mai departe.63

  Coliva pentru cei pribegi. 63

  Colacii de pomana.64

  Praznicul împăcării cu soarta. 64

  IX. O prea lunga zi de post. 65

  Ciorba de urzici. 66

  Ghiveci călugăresc. 67

  Salata de păpădie. 67

  Sărmăluţe în foi de stevie. 68

  Musaca de post. 68

  Roşii umplute. 69

  Imam baialdi. 69

  Lutenita. 70

  Mâncare de mazăre. 70

  Ţelină cu măsline. 71

  Supa de roşii.71

  Ardei umpluţi de post. 72

  Borş de leurda. 72

  Praz cu măsline. 72

  Dovlecei umpluţi cu vinete. 73

  Praz prăjit. 73

  Păpuşi de dragavei. 73

  Chisăliţa. 74

  Mâncărica de bob.74

  Zeama de mei. 75

  Pilaf de ciuperci.75

  Cozonac muntenesc de post. 75

  Ciorba de bob. 76

  Tocana de ceapa. 76

  Urzici sleite. 76

  Linte de post. 77

  Vărzari moldoveneşti. 77

  Tocana de cartofi. 77

  Iahnie de fasole. 78

  Sarmale de post. 78

  Lângă focuri din munţi

  I. Munţii noştri oaie poarta. 80

  Mic dicţionar de stana. 80

  Mămăliga vârtoasă (ciobăneasca). 81

  Ciorba de pasat.