81

  Balmoş. 81

  Oaie de munte (grătar). 82

  Rotocoale de berbec. 83

  Balmoş de Gorj. 83

  Ciuperci ciobăneşti. 83

  Sloi de oaie. 84

  Zarbusca. 84

  Sfârâială. 85

  Zara moaţă. 85

  Boţi. 85

  Lapte de bou. 86

  Chisatura. 86

  Mămăliga pe paturi.86

  Bulz. 88

  Balmoş de Bucovina. 89

  Ciumperci. 89

  Urda cu mărar. 90

  Bujeniţa. 90

  Sfârâiala dobrogeana. 91

  II. Brânzeturi carpatine. 91

  Caşcaval afumat ca la Brădet – Argeş. 92

  Brânza în coaja de brad. 92

  Cas afumat. 93

  Urda. 93

  Brânză de burduf. 93

  Cas dulce. 93

  Brânza zburata. 94

  Valahia de miazăzi

  I. Câmpia nesfârşită.95

  Azima. 95

  1. O zi în Dobrogea. 96

  Midii. 96

  Pestii marii.97

  Sarmuzac.97

  Frigărui de berbec. 98

  Mujdei dobrogean. 98 Plăcintă de flori de salcâm. 98

  Muhalbeiu de must.99

  2. Intre Bărăgan şi fluvii. 99

  Brânzoaice de Brăila.99

  Raci.99

  Scordolea. 100

  Sirop de sămânţă de pepene galben.100

  Plachie de crap.100 Şerbet de nufăr. 101

  Cartofi munteneşti. 101

  Marinata de peste. 101

  Ostropel de pui. 102

  Plăcinta naţională. 103

  Ciorba de burta. 103

  Marii mititei. 104

  Plăcintă de dovleac. 105

  Urzici la cuptor. 105

  Peste ca la Giurgiu. 105

  Chifteluţe de burta. 106

  Plăcinta pripita. 106

  Pastrama de mânzat. 107

  Mujdei cald. 107

  Ghiveci măcelăresc.107

  Alviţa. 109

  Ghiudem. 110

  Supa moşieresei. 110

  Musaca de vinete. 111

  Alte musacale. 112

  Brânzoaice. 112

  Caviar cu vinete. 112

  Saramura. 113

  Saramura de burta de crap. 113

  Ciulama. 113

  Castraveţi muraţi de vara. 114

  Plăcinta bucureşteană cu mere. 114

  Caşcaval la capac. 114

  Ciorba de perişoare. 115

  Tuslama. 115

  Dulceaţă de coaja de harbuz. 116

  Plăcinta creata.116

  Scrumbii sărate. 116

  Ciorba de ciocanele. 117

  Mămăliga pripita. 117

  Tocana de roşii. 117

  Salata de ciuperci. 118

  Compot de vişine.118

  Plăcintă cu carne.118

  Borş romanesc. 119

  Chiftele. 120

  Chiftele cu sos de roşii. 120

  Chiftele marinate. 121

  Plăcinta bucureşteană cu brânză. 122

  Şniţel de caşcaval. 122

  Ciorba de potroace. 123

  Ghiveci national. 123

  Compot de mere. 124

  Castraveţi cu smântână. 124

  Întoarse de vinete. 125

  Musaca de varza. 125

  Salata de fasole verde. 125

  Tocana naţională. 126

  Alte legume umplute din Bărăgan şi Dobrogea (roşii, cartofi, dovlecei, vinete). 126

  Burta de porc umpluta. 128

  Ciorba de legume. 128

  Mâncărica ţărănească. 129

  Hrean oltenesc. 129

  Compot de pere întregi. 129

  Legume la cuptor. 130

  Ciorba olteneasca de văcuţa. 130

  Varza cu mărar. 130

  Dovlecei umpluţi. 131

  Somn prăjit. 132

  Filosofia ciorbei. 132

  Ciorba olteneasca de pui. 133

  Praz umplut (sau sarmale de praz).133

  Sos oltenesc de iaurt. 133

  Ciorba de loboda. 133

  Tocana olteneasca. 134

  Chisăliţa domnesca. 134

  Turta de praz. 134

  Mâncare olteneasca de vinete.135

  Pui la ceaun. 135

  Salata de castraveţi. 135

  Ciorba de peste cu zeama de varza. 136

  Musaca de ţelină. 136

  Sos de măcriş. 137

  3) Un prânz armenesc. 137

  Cornuri machedonesti. 137

  Pita armeneasca. 138

  Ardei cu brânză. 139

  Găina machedonesca. 139

  Târâtor. 140

  Sărmăluţe cu urda. 140

  Pita dulce. 141

  Valahia pe sub munţi

  1) Tarile ţuicii şi ale vinului. 142

  Paine de secara. 142

  Săratele munteneşti. 143

  Drob de urzici. 143

  Pui voineşti. 143

  Şerbet din flori de tei. 144

  Cartofi noi cu mărar. 144

  Socata. 144

  Măduvioare, momite şi alte alea de viţel. 145

  Ceapa de Campina.146

  Dulceaţă de nuci verzi. 146

  Întoarse de stevie. 146

  Miel haiducesc. 147

  Pelin. 148

  Şerbet de toporaşi (micşunele). 149

  Mâncare „verde”. 149

  Zeama de coacăze. 149

  Mămăliga pe paturi (de pe Jiu). 149

  Sos de mărar. 150

  Dulceaţă de agurida. 150

  Chiftele de cartofi. 151

  Mâncare de castraveţi muraţi. 151

  Mere coapte. 151

  Paine de urda. 152

  Oaie la groapa. 152

  2) Arminden. 153

  Prăjitură de arminden. 154

  Vin de Gorj. 154

  Şerbet. 155

  Şerbet de caise. 155

  Şerbet de petale de trandafir. 155

  Şerbet de salcâm. 155

  Turte de mălai. 155

  Testul.156

  Pastrama. 156

  Tocana haiduceasca. 157

  Corăbiele. 157

  Marmelada de mere, gutui şi pere. 158

  Pastrama de gască. 158

  Ciorba taranesca. 158

  Muşchi împletit de Câmpulung.159

  Mâncărica de cicoare.159

  Dulceaţă de toporaşi (micşunele). 160

  3) D’ale sărbătorilor munteneşti. 160

  Zăbic. 160

  Praznicul porcului. 160

  Sarmale munteneşti. 161

  Cozonac. 162

  Sa va fie cu Banat!

  1) Prin vestul cel darnic. 165

  Paine cu lapte. 165

  Crap ca la Moldova Noua. 165

  Găluşte de mămăligă. 166

  Pilaf de pui. 167

  Păpădie bănăţeana. 167

  Ciorba de gască. 167

  Sorici umplut.168

  Şniţel de ciuperci.169

  Pilaf bănăţean. 170

  Chec ca-n Banat.170

  Plăcintă cu ceapa. 170

  Gradinuca la cuptor. 171

  Iahnie de fasole cu carne afumata. 171

  Chiftele de legume. 173

  Pui de Arad. 173

 

  Ardealul, la pohta ce pohtim noi

  1) Ardealul slăninii cel gustos. 174

  Paine cu cartof.174

  Ciorba ardelenesca de loboda. 175

  Mititei ardeleneşti. 175

  Păpădie de Orăştie.175

  Hrean ardelenesc. 176

  Gulioare cu smântână. 176

  Ciorba de salata verde. 176

  Friptura de Turda. 177

  Măcrişul Mariei. 177

  Puţişoare. 178

  Papara de peste. 178

  Ciorba de fasole