sărează, cam 1 lingură la 3 litri zeamă, se pune-n sticle cu gura largă, se toarnă de-un deget ulei, se dau la bain-marie, se-nşiră în cămară, că le-a dus dorul cu atâtea rafturi goale

  ARDEI DE UMPLUT IARNA

  Orice gospodină geto-latină prevăzătoare mută, în octombrie-noiembrie, o mică toamnă în cămări: murături, „zacuşti", vinete tocate-n ulei, zarzavat şi verdeţuri în sare sau oţet, şi altele, destule, De aici nu pot lipsi ardeii de umplut.

  10 kg ardei graşi, frumoşi şi sănătoşi * 5 legături frunze ţelină l pumn plin de frunze de vişi • aspirină, 2 la 1 litru lichid • sare, să fie cam 1 lingură rasă la 1 litru de lichid

  * Se pune apă cu sare şi aspirină la fiert, vreo 3 litri

  • Se grijesc ardeii de seminţe şi cotoare, apoi se opăresc pe rând în apă clocotită, circa 2-3 minute

  • Se scot şi se pun într-un vas acoperit, să-şi revină

  * Frunzele de vişin şi de ţelină se spală bine (sau se şi opăresc în aceeaşi zeama)

  • Se aştern, cât mai îndesat, ardeii în borcan, se căpăcesc cu frunze şi se toarnă zeama fierbinte până la gură; se leagă

  • Pentru siguranţă se mai fierb borcanele îhtr-o cratiţă, 1 jumătate oră

  VINETE ÎN BULION PENTRU IARNĂ

  • 4 vinete bine coapte • 1 ardei gras

  * 1 kg roşii * 1 morcov l ceapă * 1 ceaşcă untdelemn l căpăţână usturoi * 1 lingură sare

  5 fire cu frunze de ţelină

  Vinetele se taie felii groase de-un deget, se presară cu sare şi se pun între 2 funduri de lemn, o oră, să-şi lase zeama amară

  • Se sbicesc cu o cârpă uscată şi se prăjesc în untdelemn încins * Se toacă roşiile, ardeiul, ceapa, se rade morcovul şi se pun toate cu 1 ceaşcă de apă la fiert • Usturoiul se taie felii subţiri *Se aşază vinetele în borcan, presărându-se cu felii de usturoi şi fire de ţelină * Când roşiile şi celelalte au fiert şi sunt bulion, cam 1 litru, se strecoară, se mai dau o dată în clocot, apoi se toarnă peste vinete

  * Se pune şi uleiul rămas de la prăjit, se leagă bine borcanele şi se pun şi ele, învelite în cârpe, la fiert 1 oră, într-o cratiţă mare, cu apă numai până la gât, să nu se înece

  Taine: Sunt bune şi reci, şi calde. Dacă roşiile, ardeiul, ceapa, morcovul se călesc în ulei până ajung pastă, e şi mai gustoasă găteala şi se va chema „vinete în ulei".

  Dacă băgaţi şi câţiva gogoşari în afacere, şi fierbeţi până scoateţi apa, gata zacusca!

  PASTĂ DE ARDEI ORI DE ROŞII

  • Câţi ardei vreţi (să zicem 10 kg) * 1 kg roşii

  * 1 pahar untdelemn

  Se grijesc ardeii de cotoare şi seminţe, se taie bucăţi şi se pun la fiert cu roşiile sparte şi stoarse, să lase zeamă

  Se amestecă până dau bine în clocot şi s-au făcut pastă

  Se trece pasta prin sită; piureul obţinut se mai fierbe cât e nevoie să ajungă ca o smântână groasă şi se pune în borcane preîncălzite

  Se toarnă o peliculă de untdelemn în fiecare borcan şi se leagă etanş

  Se învelesc borcanele în cârper se pun într-o cratiţă mare, cu apă până la gât şi se fierbe apa 1 ceas

  10 kg roşii • 1 pahar untdelemn

  Ca mai sus

  Taină: Noi decidem în ce stadiu stingem focul: bulion subţire, gros ori pastă.

  diverse masuri

  Untura se poate înlocui cu untdelemn, untul cu margarina, smântână cu iaurt, dacă vreţi să vă fie mai uşor şi mai fără valuri în'viaţa asta.

  Dar vezi că şi gustul se-nlocuieşte şi el cu ce o da Dumnezeu!

  Că nici eu, nici prietenii mei nu punem, de frica beţiei, pişvaser în vin – oricum tot la măscări lăutăreşti ajungem! Şi nici în locul muierii ţâţoase, nesătule i drăgălaşă la boi, n-o să mi-l potrivesc, Doamne păzeşte, pe frate-su ăl mic de la Vaslui, numai pentru că-i mai cuminte!

  o lingură cinstită nu preţuieşte mai mult de 15-30 g • un pahar plin are 100-150 ml o ceaşcă 200-250 ml o ceaşcă mare 250-350 ml (mai mare nu-i decât butoiul!) o legătură e cât trece prin deştu-ăl mare şi cel arătător, făcute cerc compatibilităţi foarte simpatice

  Frecaţi carnea asta – cu buruienile şi seminţele astea!

  MIEL: Busuioc, rozmarin, usturoi

  PORC: Tarhon, cimbru, piper, coriandru, ienibahar

  PUI: Mărar, usturoi, hrean, pătrunjel

  CURCAN: Mentă, piper, chimen, ţelină

  GÂSCĂ: Leuştean, mărar, pătrunjel, piper

  RAŢA: Ardei iute, hasmaţuchi, pătrunjel

  VIŢEL: Pătrunjel, mărar, piper

  Salata de: Merge perfect cu:

  SFECLA ROŞIE: Hrean, chimen, boabe muştar

  SALATA VERDE: Ceapă, mărar, usturoi

  CASTRAVEŢI: Mărar, cimbru

  ROŞII: Busuioc, piper, cimbru, usturoi

  CARTOFI: Pătrunjel, chimen, mărar

  FASOLE VERDE: Usturoi, tarhon,mărar

  CIUPERCI: Pătrunjel, mărar, usturoi

  ARDEI COPŢI: Cimbru, leuştean, usturoi

  TOŢI ALERGĂM PE DRUMUL SPRE RAI

  Ceremoniile culinare de Crăciun sunt legate în primul rând de colaci. Pâinea de zi cu zi e sărbătoreşte împletită şi împodobită, devenind un simbol venerat. Privilegiat de datină, şi, bineînţeles, mai îngrijit şi mai îndelung muncit decât pâinea, colacul se încarcă cu emoţia şi speranţa înnoirii, cu bucuria sărbătorii.

  De Crăciun, în Valahia se face şi o turtă care aminteşte oarecum de anafura de Paşti, Ca şi bucăţica de pâine cu sare oferită oaspeţilor, colacul şi turta de Crăciun poartă în ele mesaje de bunăvoie, de schimbare, de promisiuni fericite, Colacii de Crăciun sau Crăciunei, alimente sacre, se fac din aluat dospit şi sunt mâncaţi la mesele şi ospeţele rituale, dăruiţi colindătorilor şi, prin pomană, spiritelor morţilor.

  Pot avea forme de cerc, potcoavă şi stea, închipuind Soarele, Luna şi stelele de pe Cer, de păpuşă şi cifre (care eprezintă trupul divinităţii indo-europene şi creştine) de