Se ung cozonacii cu ulei, se presară nuci, stafide, eventual alte fructe uscate, alune de pădure

  În cuptor, la foc potrivit spre mic, va sta 1 oră

  Nu prea văd eu rostul unui cozonac de. post şi încă în Muntenia. Ori e sărbătoare, şi faci cozonac adevărat, de dulce, ori nu e, şi atunci nu-i de ce face! Dar uite că există şi n-o să neg tocmai eu, prozatorul, realitatea, că nu se poate, mai ales pe cea a lucrurilor (vezi Hegel), aşa că am să-i adaug nişte dulceaţă ori nişte marmeladă (vezi mama Dorica), CIORBĂ DE BOB

  De o simplitate mănăstirească (dacă am găsit-o la Tismana) ciorba e gustoasă rece, cu mămăligă,

  • 300 g păstăi verzi de bob • 1 ceapă « 1 morcov • 100 g corcoduşe verzi

  • 1 legătură groasă de mărar verde « sare

  Se toacă ceapa

  Se rade morcovul

  Se pun la fiert cu bobul în 2 litri apă până se-nmoaie (păstăile!)

  Se toacă mărarul

  Se strivesc corcoduşele, fără sâmburi, se pun în ciorbă să clocotească cel puţin un sfert de oră

  Se sărează, se presară mărar

  Era ca un ritual, clopotniţa neagră pe cerul înlunit şi limpede, părintele Duxul pipăindu-şi mătăniile, Ninâca adormise, rezemată de stâlpul cerdacului.

  Dinspre chilii venea sforăit bărbătesc, mî-era încă foame, mă umflam cu zeamă de bob pentru prima oară în viaţă, ce aventură, şi încercam să-mi aduc aminte ceva, nu ştiu ce, doar să-mi aduc aminte. Eram sigur într-o altă viaţă, eram altul, îmi amintisem, eram altul.

  TOCANĂ DE CEAPĂ

  Mâncărică de post, şi de Banat care, dacă e bine asezonată, e bunuţă.

  6 cepe mari * 3 linguri untdelemn

  2 linguri pastă roşii * 1 linguriţă oţet

  3 căţei de usturoi • 1 jumătate linguriţă paprică * 1 morcov • 1 linguriţă zahăr l legătură mărar

  Se pune ceapa tăiată felii mai groase la rumenit cu usturoi, morcov ras, boia

  Când a devenit transparentă, se adaugă pastă de roşii, oţet, zahăr şi se freacă niţel

  Mărarul se adaugă la sfârşit, după 10 minute de sfârâit uşor

  URZICI SLEITE l kg urzici • 1 ceapă

  250 g morcovi • 1 păstârnac

  2 linguri mălai • 2 linguri miez de nucă, măcinat

  —6 căţei usturoi • 1 linguriţă hrean ras

  • sare, câtă credeţi * 3 linguri de unt (untdelemn, ulei de nuci)

  Se rad ceapa, morcovii, păstârnacul

  Se grijesc urzicile bine, se pun la fiert în puţină apă cu ceapă, morcovi şi păstârnac

  Se toacă usturoiul

  • Când au fiert, urzicile se scurg (zeama se păstrează) se toacă şi se freacă bine cu mălai, până se face o ciulama

  Se potrivesc de sare, se adaugă usturoiul, miezul de nucă, untul, hreanul se amestecă iar bine (dar bine de tot!) şi se pun la cuptor, stropite din când în când cu zeama de la fiert, până se termină, iar sloiul e îndesat

  Se oferă cu mămăligă

  Mâncărurile „sleite" le-am întâlnit numai în Transilvania, mai ales ca mâncăruri de post, făcute cu ulei însă, şi nu cu unt, cum îmi plac mie. Fără nuci, respectând reţeta de mai sus, se pot face mazăre şi fasole sleită, ba chiar şi cartofi, LINTE DE POST

  * 400 g linte • 500 ml supă de legume

  * l ceapă (tocată) * 1 morcov (ras)

  Adaos la guşti

  • 2 linguri oţet • 1 lingură untdelemn l ceapă —4 căţei usturoi (tocat) sare, piper

  Seara – Se pune lintea la-nmuiat în apă rece Ziua – Se pune lintea la fiert în 2 litri apă rece, cu supă de legume, ceapă tocată, morcov şi puţină sare „Gustul": Se rumeneşte ceapa în ulei, se stinge cu apă şi oţet, se pune sare, piper şi usturoi

  După aproximativ o oră se ia lintea de pe foc şi se pune şi „gustul"

  Iarăşi post între dealuri ardelene. In văile acestea adânci, cu copaci puţini, aerul a-ncremenit cu timpul odată, un somn adânc, de basm, restul e nostalgie.

  VĂRZĂRI MOLDOVENEŞTI

  Dacă la ardeleni vărzările sunt lucru destul de greu, făcut în unturi şi cu alte slănini, la moldoveni vărzările rimează bine cu postul (deşi, în zilele de dulce, cine împroaşcă râuri de smântână pe bietele plăcintele nevinovate?)

  Aluat: l kg de făină • apă şi sare

  Se frământă un aluat ca de turtă, cu apă călduţă şi sare, care se lasă să respire, la cald, câteva minute

  Se rup bucăţele cât nuca, care se întind foicica

  • Se taie foicica în colţuri, se umple cu varză călită cu ceapă în untdelemn şi se închide, adunând colţurile şi moţându-le se dă la cuptor încins dar cu foc micşorat, să se coacă frumos

  TOCANĂ DE CARTOFI l kg cartofi * 2 cepe

  5 roşii răscoapte • 1 linguriţă chimen pisat

  ! linguriţă boia • sare, piper, cât vă place l legătură usturoi verde * tarhon, cimbru l pahar de untdelemn

  Se curăţă cartofii, se taie îmbucături, se pun la fiert în apă cât să-i acopere, cu sare, piper, chimen

  Ceapa se taie peştişori, se pune la călit în untdelemn cu boia • Se taie mărunt roşiile, se pun peste ceapa călită

  Se toacă usturoi, pătrunjel, tarhon, cimbru

  * Cartofii fierb într-un sfert de oră, după care li se adaugă sosul de roşii şi verziturile tocate, şi se lasă să mai dea în câteva clocote

  • în sfârşit, pentru faţă, se mai presară un pic de pătrunjel verde

  Mâncărică de post la rădăcină, dar care, mai ales în zonele ardelenesco-bucovino-cartofelifere, scoate glorios din vară curtea rămasă prematur fără slănină (c-a avut oameni la zidit gardul) şi găinile de moarte năpraznică.

  Mulţimea de miroase şi verdeţuri, sosul gros, bun de-ntins