• După ce s-a răcit bine, se pune iar pe foc, cu vin şi coniac, 1 sfert de oră

  LEGUME LA CUPTOR

  • 4 morcovi • 4 cartofi • 4 mici

  • 100 g mazăre fină * 1 dovlecel • 1 vânătă

  * 1 conopidă • 1 ardei verde mic * 1 ardei capia mic

  2 roşii mici decojite • 6 ouă « 1 pahar smântână

  3 linguri de ulei * sare, piper, tarhon

  Se curăţă şi se taie în cuburi toate legumele

  Într-o tigaie se călesc ceapa, morcovii, ardeii şi mazărea 5 minute în ulei

  * Se adaugă celelalte legume şi se lasă la foc mic 10 minute, se dau la o parte * Se bat ouăle omletă, se adaugă smântână, sarea, piperul, condimentele

  Se amestecă cu legumele

  Se varsă amestecul într-un vas ce merge la cuptor – foc mic; e gata când e rumenit

  Aşa e vara oltenească: iei de toate din grădină, mulgi vaca, cauţi prin cuibar şi gata masa. Vin nu mai e din mai, aşa că te mulţumeşti cu bere blondă răcită în fântână.

  CIORBĂ OLTENEASCĂ DE VĂCUŢĂ

  —4 kg oase mari • 1 kg carne de văcuţă * 2 cepe l morcov *1 păstârnac * 1 ţelină mică l pătrunjel • 1 fir de praz * 1 cotor de varză dulce

  4 cartofi * sare, câtă trebuie * 1 legătură leuştean l pahar smântână

  Oasele sparte se pun la fiert în 2 litri apă rece

  Carnea se taie bucăţele

  Când s-a spumuit bine şi au şi fiert 1 oră, oasele se scot, ce-i bun pe ele se pune înapoi în ciorbă, se mai adaugă apă şi se dau oasele la câine

  Se pune şi carnea la fiert, se spumuieşte, se lasă să bolborosească, acoperită, vreo trei sferturi de oră

  * Toată verzitura se grijeşte şi se toacă peştişori, feliuţe, zaruri, fideluţă, cum vă vine mai uşor

  Se pune totul la fiert, nu şi cartoafele, care mai aşteaptă 1 jumătate de oră

  Acum se pun şi cartofi, să clocotească mărunt, încă 20 de minute

  Se toacă verdeaţa

  Se potriveşte de sare, se ia de pe foc, se presară verdeaţă, se toarnă smântână

  Taină: Cică gorjenii habar n-au să pună smântână în mâncări, în schimb oltenii aceştia ai noştri, da, şi e de bine, VARZĂ CU MĂRAR

  Când vine primă-vara, cea a trufandalelor, vărzica tânără şi fină ca un miez de fruct se cunună regeşte cu mărarul.

  * 3 linguri untdelemn • 2 morcovi, tot tineri şi fragezi sare, piper, paprică * 1 lingură pastă roşii

  2 legături de mărar • 200 ml supă de pasăre

  200 a iaurt * 200 g carne albă (piept pui dezosat)

  6 vărzuce, cât mâţii cei mici şi orbi, abia născuţi

  Varza se împarte în patru sau se toacă fideluţă * Carnea se taie cubuleţe, morcovii se rad

  Se încinge uleiul, se căleşte puţin varza cu morcov, boia şi piper, se stinge cu supă

  Se adaugă carnea, pasta de roşii, sare, se lasa să fiarbă înăbuşit 30 de minute

  Se toaca mărarul

  * Când e gata, se drege cu iaurt şi se presară mărarul

  Taine: Varza mai în puteri, dinspre vară-toamnă, se frăgezeşte se taie fideluţă, se freacă cu sare grunjoasă îndestul, să i se spargă pielea şi se lasă în pace un sfert de oră şi mai bine, că ajută, « Se spală apoi în apă rece: acum e bună de călit.

  Pe cât de solemnă şi de grea e zicerea verzei toamna, pe atât de senin şi jucăuş e gânguritul ei primăvara-vara.

  Oltenii sărbătoresc clipa primei verze cu paradoxul ultimului butoiaş de vinuţ alb, salvat de pârjolul Paştilor, Prospeţimea uşor dulceagă a unui unic Cordeşti de Jiu, vioiciunea de must a Roşioarei de Dăbuleni, spumozitatea exuberantă a Crâmpoşiei de Drăgăşani îşi trăiesc ultimele clipe în iunie, înainte de dogoarea care le va ucide, înjosindu-le întâi. Trebuie băute! Acum, în iunie! Oricât ne-ar costa, cu orice sacrificiu! Altfel se vor betegi şi borşi, sfârşind în umilinţă şi lătură. Ceea ce nu merită, pentru cât bine ne-au făcut toată iarna.

  Prima varză a verii olteneşti este şansa ultimului tango ameţitor şi eliberator al vinului de-un an!

  DOVLECEI UMPLUŢI

  Dovlecei găseşti pe toate cărările şi autostrăzile Europei, dar, ca şi roşiile şi ardeii, odată umpluţi după principiile geto-daco-latine (influenţate şi de principiile gepide, hune, gotice, avare, ungureşti, pecenege, cumane, secuieşti, tătare, turce, greceşti, slave, franceze, hispanice, lusitane, arabe, saxone, şvabe) devin româneşti, în cazul de faţă afectat mehedinţene.

  * 1,5 kg dovlecei mai mărişori • 2 roşii

  Umplutură:

  100 g unt * 4 ouă

  * 1 legătură mărar l ceapă * 500 g carne slabă tocată de viţel sare, piper, după cum vă e voia şi sănătatea

  * 2 ouă se pun la fiert 10 minute

  • Ceapa, ouăle fierte şi mărarul se toacă

  * Carnea se înăbuşă în unt pe foc potrivit, douăzeci de minute amestecând mereu

  Se amestecă totul, carnea, cele 2 ouă crude, tocătura, sare, piper

  Dovleceii se curăţă de coajă, daca aţi găsit mai mari – 7-8 cm diametru, ceea ce e bine pentru mâncarea noastră – dacă sunt mici, lăsaţi-i aşa, în coajă, că-i fragedă

  Se scoate miezul şi se scobeşte un pic peretele cu o lingură, să se facă loc de umplutură (şi ne mai trebuie şi nişte „carne" de dovlecel, pentru sos)

  Se umplu dovleceii, se căpăcesc cu felii de roşii

  Sos

  * 2 linguri unt * 1 legătură mărar * 1 ceapă

  4 roşii răscoapte • 1 ceaşcă smântână

  Se toacă fin de tot ceapa

  Se taie cubuleţe roşiile

  Se încinge untul, se pune ceapa la rumenit; se stinge cu roşii şi miez de dovlecel

  Unirea cea mare:

  * într-o